BUSTOS E O MOLHO DE PIRI-PIRI NO FRANGO DE CHURRASCO
Milton Simões da Costa
A História do Povo de Bustos não é só feita de inaugurações
e festas oficiais por gente importante; é feita por todas as pessoas que, de
uma forma ou outra, contribuem ou contribuíram para um sentimento peculiar que
permeia os Bustoenses e que os levou a atitudes de grande independência, no
passado como agora. Histórias como a que vou contar existem por todo o lado,
mas esta é uma história da minha terra e por isso é mais importante do que as
outras. Trata-se da criação do molho de piri-piri e do frango de churrasco.
O amigo Carlos Luzio falava muito comigo de “coisas da
vida” e era sempre com alegria que ouvia aquilo que tinha para dizer. Um dos
temas preferidos dizia respeito às “ Tardes do Piri-Piri”. Tratava-se claro,
das tardes passadas no Café Piri-Piri, bem no centro de Bustos, durante as
nossas férias escolares a conversar e a ver as pessoas passar na rua. Um dia
vendo os arbustos de piri-piri carregados de fruto, no meu quintal, o Carlos
confidenciou-me que tinha uma receita antiga do molho de piri-piri que foi
originalmente inventado em Bustos. A receita, que incluo neste texto, é do
Carlos Luzio que a obteve do Sr. Manuel Aires (Aires das Bicicletas) e que foi
confirmado pela filha Milita. Não se trata da receita do molho original mas de
uma variante criada pouco tempo depois e usada no Café/Restaurante Piri-Piri.
Molho de Piri-Piri do Manuel Aires (via Carlos Luzio):
Alho 150 gr.
Piri-piri 125 gr.
Margarina
“Vaqueiro” 500 gr.
Sumo de
limão 1 colher de sopa
Vinagre 1 colher de
sopa
Azeite 1 colher
de sopa
Mostarda 1 colher de
sopa
Unto 1
colher de sopa
Sal 1
colher de sopa
Uma receita
parecida foi inventada por um grupo de “amigos da molhaca” que, nos finais da
decada de cinquenta, produziram um molho para o “Frango de Churrasco” que agora
se vende em todo o País. Apesar de estes acontecimentos serem recentes, existem
algumas incertezas sobre aquilo que realmente aconteceu. Algumas pessoas
duvidam, por exemplo, que o Manuel Aires tenha pesado os ingredientes do molho
de piri-piri, mas é assim que está escrita e acredito que usasse esta receita
no seu restaurante. Há um componente da receita que tem de ser original do
Manuel Aires. O Carlos escreveu especificamente que se juntava Margarina
“Vaqueiro”. Na altura em que o molho foi inventado vendiam-se poucas marcas de
margarina e a Margarina Vaqueiro era, sem dúvida, a mais conhecida. Aliás,
lembro-me muito bem do molho de piri-piri, fabricado no Restaurante “Piri-Piri”
do sr. Manuel Aires (e da sua mulher Cremilde Aires, a quem chamavamos a Morte
Lenta, porque no fim do dia já mal podia caminhar) ter mostarda. O que acontece
é que logo no princípio da invenção da receita do molho se fizeram variações e
experimentaram novas “fórmulas”.
Recolhi recentemente outra receita do amigo Luis Jorge
(Hoss) Rei, filho do Sr. Lino Francisco Rei, que também teve um restaurante
onde se fazia Frango de Churrasco. A receita é um pouco diferente.
Molho de Piri-Piri do Lino Rei e do Hoss Rei:
Piri-piri
Alho
Sumo de limão
Carne de fumar
(Toucinho)
Whisky
Vinho branco
Azeite
Sal
Os componentes
desta receita são medidas “a olho”, mas a receita é muito semelhante àquela que
o Carlos Luzio escreveu.
O primeiro utilizador do molho foi o Sr. Heitor de
Carvalho, que gostava muito de “molhacas” e tinha estado em Moçambique, de onde
trouxe consigo piri-piris ou a ideia de um molho com piri-piri. Certo dia este
cidadão de Bustos assou uns frangos com o molho de piri-piri, num fogareiro, e
todos os seus companheiros gostaram. No Café Recreio do Pompeu Aires (Pompeu
dos Frangos) experimentaram mais e depois começaram a abrir o frango para assar
em assador com grelha giratória. E a delícia do frango de churrasco estava
inventada e pronta para ser aquilo que é hoje. Estas informações foram
transmitidas pelo Dr. Assis Franciso Rei que também era um dos apreciadores da
“molhaca”. Ele disse-me também que todas as variações iniciais continham
piri-piri, alho, unto e vinagre (ou limão). O Assis Rei, o Manuel Aires e o
Lino Rei tiveram todos restaurantes em Bustos ou Aveiro. O Pompeu Aires mudou o
seu restaurante no Café Recreio para a Malaposta em Novembro de 1962 e foi o
que foi; tornou célebre o Frango de Churrasco inventado em Bustos, por pessoas
que nunca pensaram que se tornaria tão famoso.Esta é uma história simples de pessoas de Bustos que merece ser recordada. Ainda recordo bem ter pedido ao Manuel Silva da Limeira (procurador do meus pais que estavam nos Estados Unidos), para me levar, e ao meu irmão, comer um frango de churrasco no Café Recreio como recompensa de um ano escolar que tinha corrido bem. Todos em Bustos sabiam do Frango de Churrasco e a sua fama tocava até os miúdos da altura. Posso adiantar que o frango estava fantástico e muito picante e que ainda me lembro muito bem desse momento tão especial.